Продукты: 1–2 стебля порея, соль, подсолнечное масло, уксус.
Способ приготовления: Порей перебрать, вымыть и нарезать по 4–5 см в длину. Опустить в подсоленный кипяток и варить до полного размягчения — 30–35 мин. Вынуть осторожно, чтобы кусочки остались целыми, и положить в глубокую посуду. Добавить подсолнечное масло и уксус. Оставить в прохладном месте на 1–2 ч.
Продукты: зеленый лук, соль, подсолнечное масло, лимон.
Способ приготовления: Лук перебрать, хорошо промыть, нарезать, посолить, добавить немного подсолнечного масла, лимонного сока и перемешать.
Продукты: 500 г картофеля (можно молодого), 2 луковицы (можно использовать зеленый лук или лук-порей), подсолнечное масло, лимонный сок или уксус.
Способ приготовления: Картофель вымыть и сварить в подсоленной воде. Очистить кожицу и нарезать кубиками или ломтиками. Добавить нарезанный лук, соль, подсолнечное масло, сок лимона и перемешать.
Продукты: 3–4 крупные моркови, соль, подсолнечное масло, сок лимона.
Способ приготовления: Морковь вымыть, очистить, снова промыть и натереть на терке. Заправить солью, подсолнечным маслом, соком лимона и перемешать.
Продукты: 1 редька, подсолнечное масло, уксус, соль.
Способ приготовления: Редьку вымыть, очистить и натереть на терке. Посолить, добавить подсолнечное масло, уксус и перемешать.
Продукты: 1 редька, 2 моркови, подсолнечное масло, уксус, соль.
Способ приготовления: Морковь и редьку очистить, тщательно вымыть и натереть на терке. Посолить, заправить подсолнечным маслом, уксусом и размешать. Можно добавить мелко натертый корень сельдерея.
Продукты: 1/2 банки лютеницы, 1 луковица (можно употребить свежий лук-порей), 2–3 ст. ложки подсолнечного масла, соль.
Способ приготовления: Лютеницу переложить в глубокую посуду и добавить мелко нарезанный лук, соль и подсолнечное масло. Энергично размешать.
Продукты: 1/2 банки лютеницы, 1 луковица, 2–3 ст. ложки подсолнечного масла, кусок овечьей брынзы (около 50 г), соль.
Способ приготовления: Тот же, что и лютеницы с луком, но следует добавить тщательно накрошенную брынзу. В этом случае количество соли придется уменьшить.
Продукты: 1 сырок, 3–4 ст. ложки лютеницы, 1 небольшая головка чеснока, 1 ст. ложка подсолнечного масла, щепотка соли.
Способ приготовления: Чеснок растолочь и смешать с сырком и лютеницей. Добавить соль, подсолнечное масло и растирать вилкой до тех пор, пока не получится кремообразная масса. Если масса получилась густоватой, то необходимо добавить еще немного лютеницы.
Продукты: 1/2 банки лютеницы, 1 головка чеснока, соль, подсолнечное масло, молотый перец.
Способ приготовления: Лютеницу переложить в глубокую посуду, посолить и поперчить. Добавить растертый чеснок, подсолнечное масло и размешать.
Продукты: 1/2 банки стерилизованных помидоров (неочищенных), 1 луковица, соль, 2 ст. ложки подсолнечного масла, петрушка.
Способ приготовления: Помидоры очистить от кожицы, нарезать крупными кусками, добавить крупно нарезанный лук, соль, зелень петрушки, подсолнечное масло, 2 ст. ложки томатного сока. Внимательно размешать.
Из оставшегося сока можно приготовить вкусный напиток, если его заправить солью и молотым перцем по вкусу.
СУПЫ
Супы исключительно полезны для организма человека. Они благоприятно влияют на деятельность желудочно-кишечного тракта, возбуждают аппетит и способствуют правильному пищеварению. Кроме того своим ободряющим действием супы восстанавливают силы при усталости. С давних времен люди оценили благотворное влияние супов и включили их в обеденное меню как первое блюдо. Во многих странах принято подавать супы на ужин, а привычка есть суп на завтрак распространена преимущественно среди мужчин.
ВЕГЕТАРИАНСКИЕ СУПЫ
Продукты: 1 бутылка томатного сока — 0,5 л, 1/8 пакета сливочного масла, 1 ч. ложка (с верхом) муки, 2 щепотки сахара, 2 щепотки соли.
Способ приготовления: Томатный сок вскипятить в кастрюле, добавив соли и сахара. Муку развести холодной водой и тонкой струйкой влить в кипящий суп, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить еще 1 мин и заправить сливочным маслом. При подаче на стол суп можно посыпать молотым перцем, гренки — по вкусу.
Приготовление гренок: На сковороде растопить 1/8 пакета сливочного масла, добавить хлеб, нарезанный кубиками, и обжарить его со всех сторон до золотистого цвета.
Продукты: 1 л воды, 5 картофелин средней величины (около 500 г), 1/2 пакета сливочного масла, 1 ч. ложка соли, лимон.
Способ приготовления: Воду вскипятить в кастрюле с широким дном. За это время картофель вымыть, очистить от кожицы, вымыть снова и оставить в посуде с холодной водой. Как только вода в кастрюле закипит, добавить соли и половину масла, указанного в рецепте. Картофелины вынимать по одной и тереть на крупной терке прямо в кипяток. Перемешать, варить на слабом огне около 30 мин, часто помешивая. В конце варки добавить оставшееся масло. Подавать на стол с лимоном, молотый перец и гренки — по вкусу.
Продукты: 1 л воды, 2,5 ст. ложки фигурок, 1 луковица или немного зеленого лука, 4–5 ст. ложек подсолнечного масла, 2–3 помидора, щепотка чабреца, петрушки, 1 ч. ложка соли.
Способ приготовления: В кипяток положить соль, подсолнечное масло, нарезанный лук и оставить покипеть 3–4 мин. Добавить нарезанные или натертые на терке помидоры, фигурки, чабрец, зелень петрушки, если она сушеная. Свежую зелень положить в конце варки, перемешать и варить 20–25 мин на слабом огне, часто помешивая. На стол можно подать с накрошенной брынзой.
Продукты: 1 л воды, 1/4 стакана риса, почти столько же подсолнечного масла, 1 луковица или немного зеленого лука, 2–3 помидора, кусок брынзы (50—100 г), 1 ч. ложка соли, петрушка.
Способ приготовления: В кипяток положить соль, подсолнечное масло и нарезанный лук, дать покипеть несколько минут и добавить нарезанные или натертые на терке помидоры, перебранный и вымытый рис. Перемешать и варить 20 мин. Снять с огня. Заправить накрошенной брынзой и нарезанной зеленью петрушки, закрыть крышкой. Через 1 мин суп можно подавать на стол.
Продукты: 4 помидора, около 1/4 стакана подсолнечного масла, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки вермишели, чабрец, петрушка, 1 ч. ложка соли.
Способ приготовления: В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло и нарезанный лук. Помидоры мелко нарезать и через несколько минут добавить вместе с вермишелью и чабрецом (желательно, чтобы была веточка, которую можно вынуть в конце варки). Перемешать и варить 15–20 мин до полной готовности вермишели. Заправить зеленью петрушки и снять с огня. Яйцо взбить вилкой в глубокой тарелке, постоянно помешивая, добавить бульон, пока не наполнится тарелка, затем медленно вылить готовую смесь в кастрюлю, не переставая помешивать. Этот суп можно и не заправлять.
6
Лютеница (от болг. «лют» — острый, пикантный, жгучий) — традиционное для болгарской кухни овощное пюре из печеного красного перца, помидоров, моркови, баклажанов и приправ; лютеницу приготавливают обычно летом на зиму. — Прим. ред.