Но в пасленовых действительно присутствует ядовитый алкалоид – соланин. Отравление соланином проявляется такими симптомами, как тошнота, рвота, боли в животе, головная боль, диарея, дезориентация, расширение зрачков и повышение температуры. В тяжелых случаях могут наступить делирий[7], кома и судороги. Вопреки всеобщему заблуждению, в томатах соланина нет, хоть это и пасленовые. В них содержится томатин, который гораздо менее токсичен.
Самое смешное, что у черного паслена еще есть интересные имена – поздника и, внимание, бздника. Да, вот так, я люблю бзднику. Задачка со звездочкой для моего будущего принца – не достать звезду с неба, а в нынешних реалиях бздники свежей раздобыть в конце лета.
Так вот, к чему это я. В переспелых (точнее спелых биологически, а не технически, какими мы их едим) баклажанах тоже есть соланин. Как и в зеленых проросших картофелинах, кстати, а еще в ягодах картофельного куста. Поэтому есть их не рекомендуется. Так что, если вы чувствуете горечь, лучше откажитесь от употребления плода в пищу. Иногда такие баклажаны вымачивают в соленой воде, в надежде, что это избавит их от соланина. Вымачивание помогает убрать горечь, однако может не спасти продукт от содержания алкалоида.
Посоленный плод баклажана отдает воду, которой внутри очень много (91 г на 100 г), поэтому, чтобы приготовить рагу без большого количества сока, баклажаны часто сначала солят и потом отжимают. Они содержат клетчатку, но всего 2,5 г. Поэтому есть баклажаны гораздо полезнее с кожурой, большая часть пищевых волокон будет именно там.
На 100 г овоща (в кулинарном смысле, конечно же) мы найдем 1 г белка и 5 г углеводов. Все это уложится в 24 ккал. Чего еще ожидать, когда из 100 г 91 – это вода? Однако баклажанчик имеет и кое-какие богатства. Например, в 100 г он содержит почти дневную норму кремния, чуть-чуть магния и меди, а также почти 10 % от нормы калия, что благотворно влияет на натрий-калиевый баланс организма, а это плюс к нормализации давления (на эту тему дальше смотрите еще картошечку и бананы).
Кстати говоря, особо мракобесные диетолохи и нутрициолухи причисляют баклажан к продуктам, вредным при похудении. Я даже как-то видела это в передаче на центральном канале. Там его еще сравнивали с картошкой (впрочем, тоже ни в чем не повинной). Очевидно, что это полная чушь. 24 ккал, вода и немного волокон с кремнием. Углеводов минимум, крахмала ноль.
Так что, если вы любите есть баклажаны, отказывать себе в удовольствии причин практически нет. Ешьте эти прелестные фиолетовые ягоды со спокойной душой и будьте здоровы!
Банан
Волшебный фрукт, делающий вас жирным. «Вжух» бананом и все похудение насмарку. Разберемся с беднягой?
По всем ботаническим признакам банан является ягодой. В дикорастущих бананах до сих пор очень много косточек, которые практически отсутствуют у культивируемых сортов. Толстокожие ягоды не нуждаются в косточках, потому что их давно выращивают не из семян. И в кулинарной классификации банан относится к фруктам.
Когда я спрашивала своих подписчиков, какие мифы о бананах они знают, естественно превалировала история о том, как от них толстеют. Бедный банан – это картошка из мира фруктов, всеми гонимый, крахмалистый, калорийный.
Начнем с того, что калорийность у него не великая – 95 ккал на 100 г. Один банан без кожуры в среднем весит около 130–150 г. В его составе 1,5 г белка, 0,5 г жиров (поняли, да? он НЕ ЖИРНЫЙ) и 21,8 г углеводов. В составе мякоти банана содержатся множество полезные веществ: бета-каротин, пектин, витамины В1, В2, В6, С, РР, а также калий (банан очень хороший его источник, как и картошка), кальций, магний, железо, фтор, фосфор и натрий, фруктоза и клетчатка.
Есть мнение, что бананы поднимают настроение и способствуют профилактике возникновения стресса. Благодаря своим свойствам они позволяют заменять яйца в выпечке или снижать количество муки. Я очень люблю делать банановые кексы и брауни с повышенным количеством белка, без муки.
Какой вывод? Бананы – отличный полезный источник углеводов. Ешьте их с удовольствием и не бойтесь, от парочки вы точно не потолстеете. Если худеете, учитывайте бананы в углеводы, ешьте их в сочетании с другими фруктами, ягодами, с большим содержанием клетчатки, с кожурой. Дополняйте ими прием пищи, например творог с йогуртом, или делайте оладьи на завтрак. Если не любите – ну и ладно, источники калия есть и другие, как я уже говорила, тот же картофель.
Грибы
Мне как-то раз поступил запрос от клиентки, мол, а можно ли мне как-то добирать белок грибами? Весьма интересный факт – подобного рода рекомендация безумно популярна на просторах интернета. Давайте-ка рассмотрим самых популярных представителей царства Грибов на предмет их пищевой ценности. Начнем с «экзотики».
7