32. Блюдо из щуки: перетри в ступе перец, кумин, петрушку, руту, лук, мед, подливу, вино из изюма, несколько капель масла. (159)
33. Горячее или холодное блюдо из рябины: возьми рябину, очисти, растолки в ступе, пропусти через сито. Очисти от пленок готовые мозги (4 штуки), положи в ступу треть унции перца, сдобри подливой, разотри, добавь рябиновое пюре, [мозги], все это смешай. Разбей восемь яиц, добавь один киаф подливы. Смажь чистую сковороду жиром, поставь на угли, вылей на нее получившуюся смесь и готовь так, чтобы угли были и сверху, и снизу. Когда будет готово, посыпь молотым перцем и подавай. (160)
34. Блюдо из персиков: очисти персики, пока они еще жесткие, нарежь на кусочки, отвари, положи на сковороду, капни масла и подавай с соусом с кумином. (161)
35. Блюдо из груш: отвари и очисти груши, разотри с перцем, кумином, медом, вином из изюма, подливой, с небольшим количеством масла. Добавь яйца, приготовь блюдо, посыпь сверху перцем и подавай. (162)
36. Горячее или холодное блюдо из крапивы: возьми крапиву, промой, положи в сито и дай стечь воде, высуши на столе, наруби. Измельчи десять скрупулов перца, добавь подливу, разотри. Затем добавь два киафа подливы и шесть унций масла. Доведи до кипения на сковороде. Когда закипит, сними и дай остыть. Затем смажь чистую сковороду жиром, разбей восемь яиц и перемешай. Выложи [рубленых медуз] в соус и готовь так, чтобы жар был и сверху, и снизу. Как приготовится, посыпь молотым перцем и подавай. (163)
37. Блюдо из айвы: приготовь айву с пореем, медом, подливой, маслом, сиропом и подавай. Или отвари в меду. (164)
Блюдо с крышкой, используемое в качестве духовки. С помощью затычки можно было регулировать температуру. Блюдо с углями сверху и снизу.
1. Морской минутал: положи рыбу на сковороду, добавь подливы, масла, вина, бульона. Мелко наруби цельный порей и кориандр, приготовь из рыбы маленькие фрикадельки, нарежь филе приготовленной рыбы и добавь к нему хорошо промытых морских ежей. Когда это все будет приготовлено на огне, перетри перец, любисток, ореган, растолки, сдобри подливой, жидкостью со сковороды и вылей обратно на сковороду. Как закипит, покроши теста,[17] дай загустеть, перемешай, посыпь перцем и подавай. (165)
2. Минутал Терентия: положи на сковороду мелко нарубленную белую часть порея, добавь крохотные фрикадельки и перемешай с маслом, бульоном и подливой так, чтобы получить нежную смесь. Рецепт фрикаделек Терентия есть в главе о фрикадельках. Соус такой: перец, любисток, ореган — истолки, сдобри подливой, соком со сковороды, разбавь вином и вином из изюма. Вылей на сковороду. Когда закипит, покроши теста, чтобы придать вязкость. Посыпь перцем и подавай. (166)
3. Минутал Апиция: масло, подлива, вино, порей, мята, рыбешки, крохотные фрикадельки, тестикулы каплуна и зобные железы поросенка. Все это приготовь вместе. Перетри перец, любисток, зеленый кориандр или его семя, сдобри подливой, добавь немного меда и жидкости со сковороды, разбавь вином и медом. Доведи до кипения. Как закипит, покроши для густоты теста, перемешай, посыпь перцем и подавай. (167)
4. Минутал Матия: вылей на сковороду масло, подливу, бульон, рубленый порей, кориандр, положи крохотные фрикадельки, нарежь свиную лопатку с хрустящей кожей. Поставь все это вместе на огонь. В середине положи яблоки Матия, которые предварительно вымой, очисти, вынь сердцевину и нарежь кубиками. Когда приготовятся, натри перец, кумин, зеленый кориандр или его семя, мяту, корень лазерпиция, сдобри уксусом, медом, подливой, добавь немного сиропа и жидкости со сковороды, разбавь, долив немного уксуса. Доведи до кипения, как закипит, покроши для густоты теста, посыпь перцем и подавай. (168)
5. Сладкий минутал со сладким лимоном: вылей на сковороду масло, подливу, бульон, положи нарезанный порей, мелко нарубленный кориандр, приготовленную свиную лопатку, крохотные фрикадельки. Как приготовятся, перетри перец, кумин, кориандр или его семя, зеленую руту, корень лазерпиция, сдобри уксусом и сиропом, жидкостью со сковороды, еще добавь уксуса. Доведи до кипения, добавь на сковороду нарезанный кубиками отваренный цитрус, очищенный снаружи и изнутри. Для густоты покроши теста, посыпь перцем и подавай. (169)
6. Минутал из абрикосов: вылей на сковороду масло, подливу, вино, положи нарезанный сушеный виноградный лук, готовую свиную лопатку, нарезанную кубиками. Все это приготовь. Перетри перец, кумин, сушеную мяту, укроп, сдобри медом, подливой, вином из изюма, добавь немного уксуса и жидкости со сковороды, перемешай. Положи очищенные от косточек абрикосы, доведи до кипения и держи на огне до полной готовности. Для густоты покроши теста, посыпь перцем и подавай. (170)