Что еще важнее, проблема с воспалительным жиром не локализована только во внутренних органах – она буквально повсюду. Я буду называть этот проблемный жир висцеральным жиром, если речь идет о жире вокруг внутренних органах, и воспалительным жиром, если речь идет о нем в общем.
Воспалительный жир посылает относительно меньше сигналов сытости, например лептина, а недостаток лептина ведет к перееданию[76]. Кроме того, он посылает химические сигналы тревоги – цитокины. Обычно цитокины указывают на наличие инфекции и привлекают внимание клеток иммунной системы – лейкоцитов. Воспалительный жир буквально кишит лейкоцитами, словно инфицированный. Но в данном случае цитокины являются ложной тревогой, что сбивает с толку иммунную систему и приводит к аллергии и аутоиммунным заболеваниям[77].
Важно и то, что у вас может быть нормальный вес – и при этом нездоровое количество висцерального жира. Это очень распространенное явление: исследования показали, что у 45 % женщин и почти 60 % мужчин, которые выглядят худыми, на самом деле повышенный уровень внутренней жировой ткани – т. е. они «жирные внутри»[78]. Это сочетание – худой снаружи, жирный внутри, сейчас так и называют: «худые толстяки».
Анализ на воспалительный телесный жир
Есть несколько способов обнаружить воспалительный телесный жир. Самый простой вариант – магнитно-резонансная томография (МРТ), которая показывает, где именно в вашем теле скапливается жир и в каком количестве. Но этот метод дорог, а в США еще и не покрывается страховкой.
Еще вы можете встать на специальные биоимпедансные весы, которые измеряют, как быстро по вашему телу проходят электрические импульсы; такие весы стоят во многих тренажерных залах и клубах здоровья. Но они не очень точны.
Самый простой тест, который даст вам точный ответ, – проверка на инсулинорезистентность. Как мы увидим, обсуждая четвертый этап, инсулинорезистентность – это самый ранний сигнал, который показывает, что богатый ПНЖК телесный жир уже начал портить здоровье человека. Возможно, проблему даже удастся обнаружить еще до того, как у вас начнет накапливаться висцеральный жир.
Присутствие воспалительного жира также заметно коррелирует с отсутствием нормального количества мышц. В 2017 г. один из первопроходцев человеческого метаболизма Фил Маффетон и его исследовательская команда предложили собственный термин для описания этого явления – вытеснение жиром нормальных, здоровых мышц и других тканей. Этот новый термин звучит как «сверхжирность». Он описывает избыток жира, который может навредить здоровью даже при нормальном весе[79]. В отличие от термина «худой толстяк», термин «сверхжирность» применим абсолютно к любому человеку вне зависимости от веса. Когда команда доктора Маффетона изучила данные со всего мира, они обнаружили, что сверхжирность «имеет пугающе высокое распространение – она наблюдается у более 90 % взрослых мужчин и более 50 % детей». Хуже всего проблема оказалась в США. Большинство ученых считали, что единственное объяснение – это наш сидячий, привязанный к столу образ жизни. Но в статье доктора Маффетона эта гипотеза опровергается: «Пандемия сверхжирности не пощадила и физически активных людей, включая профессиональных спортсменов из самых разных видов спорта и военнослужащих армии США»[80].
США, возможно, возглавляют «список сверхжирности» потому, что мы когда-то возглавляли список потребления соевого масла[81]. Сейчас во всех странах употребляют в пищу больше растительных масел с высоким содержанием ПНЖК, чем когда-либо[82]. Вполне возможно, что эта продолжавшаяся десятилетиями практика употребления пищи, ведущей к накоплению в теле воспалительного жира, по сути, изменила состав человеческого тела на национальном или даже глобальном уровне. Она действует на молодых и старых, богатых и бедных – хотя бедные часто страдают сильнее, в зависимости от того, сколько им приходится есть дешевой еды, полной растительных масел.
Как избавиться от ПНЖК в телесном жире
К сожалению, никакой детокс-формулы, которая могла бы вывести из тела эти токсины, не существует. Есть лишь один способ от них избавиться: их нужно сжечь – точно так же, как и любой другой нежелательный жир. Я не сомневаюсь, что мы можем вернуть уровень ПНЖК обратно к нормальному, хотя, конечно, на это понадобится определенное время. Одно исследование, проведенное в 1960 г., показало, что период полураспада ПНЖК в телесном жире составляет от 350 до 750 дней: да, именно столько времени нужно, чтобы избавиться хотя бы от половины этих веществ[83]. Более современные исследования тоже дали похожую цифру, в среднем 580 дней. Что неожиданно, необходимое время не особенно зависит от веса, но вот инсулинорезистентность его увеличивает[84]. Так что нам необходимо три-четыре года избегать растительных масел, чтобы вернуть к норме уровень ПНЖК в телесном жире – а может быть, даже больше, если у вас сильная инсулинорезистентность. К счастью, почувствуете вы себя лучше гораздо раньше. Большинство людей отмечают, что воспалительные симптомы (вроде тех, что мы обсуждали в главе 2) ослабевают почти сразу после отказа от растительных масел. Мы обсудим вопрос, как есть, чтобы помочь организму восстановиться, в третьей части.
76
V. Van Harmelin, S. Reynisdottir, P. Eriksson, A. Thörne, J. Hoffstedt, F. Lönnqvist, and P. Arner, “Leptin Secretion from Subcutaneous and Visceral Adipose Tissue in Women,”
77
Jacek Karczewski, Aleksandra Zielínska, Rafał Staszewski, Piotr Eder, and Agnieszka Dobrowolska, “Metabolic Link Between Obesity and Autoimmune Diseases,”
78
Jan Frohlich, George N. Chaldakov, and Manlio Vinciguerra, “Cardio– and Neurometabolic Adipobiology: Consequences and Implications for Therapy,”
82
Chris A. Knobbe and Suzanne Alexander,
84
Dominique Langan, “In and Out: Adipose Tissue Lipid Turnover in Obesity and Dyslipidemia,”