Человеческие вкусовые рецепторы сладкого и умами очень похожи на рецепторы шимпанзе. Шимпанзе тоже, по-видимому, привлекает соленое и даже кислое в концентрациях, сходных с теми, которые находят привлекательными люди. Исследования, проведенные в зоопарках, показывают, что шимпанзе и гориллы, привыкнув к новым продуктам, обычно предпочитают более или менее ту же пищу, что и служители зоопарка или другие люди. Все любят манго больше, чем яблоко, а яблоко — больше, чем сырой картофель‹‹36››. Все предпочитают продукты, богатые соединениями, на которые реагируют рецепторы умами, тем, в которых их нет. Все стремятся к соленой пище (даже когда много ее съели)‹‹37››. Соответственно, вкусы пищи шимпанзе (исходя из того, как эти вкусы воспринимаются человеком) могут позволить получить адекватное, хотя и косвенное представление о некоторых вкусах, доступных нашим общим предкам, которые обитали в лесах 6 млн лет назад. Эти реальные данные полезны для проверки гипотезы, согласно которой наши предки были искателями вкусного, причем эти данные действительно могут отражать то, до какой степени это было им свойственно.
Большинство исследователей, изучающих шимпанзе, пробуют по крайней мере часть пищи, которую едят обезьяны. Против этого трудно устоять. Вы выслеживаете и наблюдаете шимпанзе часами, и вам становится интересно, каково на вкус то, что они едят. Это искушение будет еще больше, если вы проголодались. А тем более, если вы проголодались, а шимпанзе явно получают удовольствие от еды. Вы суете кусочек плода в рот и получаете ответ, а если повезет, то и немного утоляете голод. Как отметил в электронном письме Дэниел Либерман, автор книги «История человеческого тела»‹‹38››, «это увлекательно». В 1991 г. исследователь шимпанзе Тосисада Нисида начал более систематически пробовать на вкус пищу обезьян. Шесть лет он следовал за девятью самцами шимпанзе через горы Махале на восточном берегу озера Танганьика в Танзании. Обезьяны легко перепрыгивали с дерева на дерево. Нисида, спотыкаясь, бегал за ними, насколько мог угнаться. Из всего разнообразия растений, используемых шимпанзе в Махале, Нисида сумел попробовать 114 различных видов растительной пищи, которой питались шимпанзе[33].
Некоторые виды пищи шимпанзе оказались горькими для Нисиды. Это был единственный вкус, который не позволил ученому что-то узнать об ощущениях обезьян. Известно, что рецепторы горького вкуса у человека и шимпанзе несколько различаются. Растения, горькие для Нисиды, возможно, не казались горькими шимпанзе или нашим общим предкам[34]. Но как насчет сладкого, кислого, соленого или вкуса умами плодов тех растений, которые получили преимущество, приспособившись привлекать шимпанзе и других распространителей, поедающих их мякоть и распространяющих их семена? В целом эти плоды оказались не особенно вкусными. Значительная часть растительной пищи шимпанзе, которую отведал Нисида, была съедобной, но пресной. Он охарактеризовал подобную пищу как «безвкусную». Другие приматологи описывают преобладающий в рационе обезьян вкус как «мучнистый». Голодные люди могут есть безвкусную мучнистую пищу; голодные шимпанзе тоже — она вполне съедобна, но вряд ли может нравиться. К тому же заключению пришел Ричард Рэнгем в отношении плодов растений в Национальном парке Кибале на северо-западе Уганды. Плоды, доступные шимпанзе, похоже, особенно безвкусны в сухой сезон[35]. Иными словами, шимпанзе, живущие в Махале и других регионах Африки, родились не в Эдемском саду с изобилием плодов, чей вкус совершенен и восхитителен, а в куда более унылом месте[36].
33
Как показали наблюдения, шимпанзе в Махале поедают около трети окружающих их видов растений, что близко к доле видов растений, поедаемых шимпанзе в Гомбе. Чаще всего они едят плоды, но также цветки, листья, галлы насекомых, кору, сердцевину и смолу. Однако, так как кулинарные традиции шимпанзе в Махале и в Гомбе различаются, набор употребляемых в пищу видов различен. Лишь 60 % видов растений, поедаемых в Гомбе, поедаются также и в Махале, даже несмотря на то, что флора этих двух мест очень похожа.
34
Шимпанзе ели, в частности, красные плоды растения
35
Мы не имеем в виду, что люди вообще не станут есть плоды, которые едят шимпанзе. В местности, где работал Нисида, среди плодов, наиболее часто поедавшихся шимпанзе, были плоды рода
36
То же, по-видимому, относится и к гориллам. Например, в 1950–1960-х гг. приматолог Хорди Сабатер Пи из Каталонии наблюдал за равнинными гориллами в Рио Муни в Экваториальной Гвинее на протяжении более 600 часов. При этом он, как и Нисида, ел то, что ели они. Сабатер Пи обнаружил, что гориллы предпочитают сладкие или кисло-сладкие плоды, но им часто приходится есть безвкусные плоды, когда ни один из их излюбленных видов плодов не доступен. Гориллы в Рио Муни не пользуются орудиями, но Сабатер Пи заметил, что большие, толстые старые гориллы, слишком тяжелые, чтобы хорошо лазать, иногда побуждают молодых сородичей взбираться на деревья, обламывать ветви с вожделенными плодами и сбрасывать их вниз.