Для теста: 240 г муки, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 3 cm. ложки очень холодной воды.
Для начинки: 4–5 очищенных и тонко нарезанных зеленых яблок, 2 яичных желтка, 4 ст. ложки сахара, 1 пакетик ванилина,150 г сливок.
Для абрикосовой глазури: 3 ст. ложки воды, 0,75 стакана абрикосового джема.
Разогрей. духовку до 180 °C. Смешай, муку, соль. При помощи двух ножей врубить в муку сливочное масло. Продолжать рубить до получения мелких крошек. Затем по 1 чайной ложке добавить воду, продолжая рубить тесто двумя ножами, пока вся вода не смешается с гестом Не вымешивать тесто, т. к. оно может получиться очень крутым и жестким. Раскатать тесто на слегка присыпанном мукой противне. Разложить яблочные ломтики на тесте концентрическими кругами и выпекать 20 минут. Смешать яичные желтки, сахар, ванилин и сливки. Хорошо взбить смесь. Выложить сливочную смесь ровным слоем поверх яблок и выпекать еще 20–25 минут, пока верх пирога не станет золотисто-коричневым. Вынуть пирог из духовки, дать постоять 10 минут, затем покрыть абрикосовой глазурью. Подавать со взбитыми сливками.
200 г сахара, 300 г мелко нарезанного молочного шоколада, 200 г сливочного масла, 2 ч. ложки ванильного экстракта, 5 яиц, разделенных на желтки и белки, 80 г просеянной муки, щепотка соли, сахарная пудра для обсыпки кекса.
Разогреть духовку до 160 °C. Обильно смазать маслом разъемную форму для выпечки диаметром 24–26 см и присыпать ее сахаром, стряхивая излишек.
Отложить 3 столовые ложки сахара, а остальной сахар всыпать в кастрюльку, добавить шоколад и порубленное кусочками масло. Нагреть на маленьком огне, пока шоколад и масло не растопятся, а сахар полностью не растворится.
Снять кастрюльку с огня, немного охладить и добавить ванильный экстракт. Вбить по одному яичные желтки в шоколадную смесь, тщательно взбивая после каждого дополнения, затем добавить муку и перемешать. Взбить яичные белки на медленной скорости, пока они не вспенятся, затем увеличить скорость, слегка посолить и взбивать до мягких пиков, после чего добавьте отложенные 3 столовые ложки сахара и взбивать до глянцевых крепких пиков.
Взбитые белки аккуратно вмешать к шоколадному тесту, добавляя равными порциями в 3 приема. Медленно влить тесто в форму, следя за тем, чтобы не образовывались воздушные пузыри.
Выпекать примерно 35–40 минут, пока кекс хорошо не поднимется. Если кекс поднимается неравномерно, то через 20–25 минут после начала выпечки повернуть форму. Поставить форму на решетку и снять бортики, дать полностью остыть, затем переложить кекс на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
СОВЕТЫ. Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, его подогревают до 30 °C, если и это не помогает, вновь добавляют свежие дрожжи.
Для приготовления дрожжевого теста на каждый килограмм муки расходуется от 20 до 50 г дрожжей. Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо брать дрожжей.
ШОТЛАНДСКАЯ КУХНЯ
220 г масла, 175 г сахарной пудры, 3 яйца, 220 г муки, 0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха, 10 г тмина, 2 cm. ложки свежего апельсинового сока.
Растереть масло и сахар добела Постепенно добавить взбитые яйца, хорошо взбивая всю смесь после каждой новой добавки, всыпать толченый тмин и влить апельсиновый сок, перемешать. Смешать муку с мускатным орехом, всыпать во взбитую смесь и замесить тесто. Положить тесто в форму, продавить блюдцем или чашкой небольшое углубление в центре.
Выпекать кекс в духовке па слабом огне 190 °C около 45 минут до образования золотисто-коричневой корочки
4 ст. ложки геркулеса, 275 г двойных сливок, 50 г сахара, 110 г малины, 2 ст. ложки виски.
6
7