Супы

Кулинария

Автор: Ананьев Алексей Ананьевич

Серия: Библиотека повара

Язык: русский

Год: 1957

Оригинальное название: Алексей Ананьевич Ананьев, Супы

Страниц: 39

Издатель: Госторгиздат

Город: Москва

Добавил: Admin 12 Май 11

Проверил: Admin 12 Май 11

Формат: FB2 (333 Kb) RTF (375 Kb) TXT (83 Kb) HTML (344 Kb) EPUB (487 Kb) MOBI (1556 Kb) JAR (110 Kb) JAD (0 Kb)

Currently 5.00/5

Рейтинг: 5.0/5 (Всего голосов: 1)

Аннотация

Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию.

В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.

В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (Госторгиздат, 1955 г.).