Витаминный
Сырую морковь и салатный сельдерей, свежие огурцы и яблоки (без кожицы и семян) нарезать соломкой толщиной 2–3 мм, а свежие сливы и помидоры — дольками. Смешать продукты, заправить сметаной, добавить соль, лимонный сок и сахарную пудру. Подать горкой в салатнике и украсить продуктами, входящими в состав салата, посыпать зеленью.
Яблоки — 35 г, помидоры — 35 г, огурцы — 20 г, морковь — 15 г, сельдерей — 20 г, сливы или вишни свежие без косточек — 15 г, лимон (для сока) — 1/4 шт., сахарная пудра — 3 г, сметана — 50 г, зелень.
Сельдерей и овощи с ореховым соусом
Обработанный сельдерей нарезать мелкой соломкой, а очищенные от кожицы свежие огурцы и помидоры — тонкими кружочками. Овощи смешать, уложить горкой в салатник на листья зеленого салата, полить ореховым соусом (сациви — см. раздел «Соусы») и посыпать укропом.
Сельдерей (корень) — 40 г, огурцы — 40 г, помидоры — 30 г, салат — 15 г, ореховый соус (сациви) — 30 г, укроп.
Сельдерей и яблоки с орехами
Яблоки (без кожицы и семян), а также салатный сельдерей нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи ошпарить, ударить оболочку и изрубить не очень мелко. Все смешать и заправить соусом «майонез», солью и перцем, положить в салатник горкой и украсить листьями зеленого салата.
Яблоки — 50 г, сельдерей — 40 г, орехи — 40 г, майонез — 30 г, салат зеленый — 10 г, перец.
Картофельный салат
Вареный картофель очистить и нашинковать тонкими ломтиками. Перед подачей добавить нарезанный зеленый лук, полить салатной заправкой, посыпать солью, перцем и перемешать. Положить заправленные продукты в салатник, посыпать зеленью и украсить листьями салата.
Картофель — 120 г, салат зеленый — 15 г, лук зеленый — 40 г, заправка салатная — 40 г, перец, зелень.
Салат из кукурузы и картофеля
Сварить картофель, охладить, очистить и нарезать его тонкими ломтиками. Кукурузу сварить целыми початками в подсоленной воде (можно использовать готовую консервированную кукурузу). С готовых початков снять зерна, охладить и смешать с картофелем. Заправить салат растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и перцем, положить в салатник горкой и посыпать зеленым луком.
Картофель — 100 г, кукуруза молочной зрелости вареная (зерно) — 80 г, лук зеленый — 15 г, масло растительное — 15 г, уксус 3 %-ный — 15 г, сахар — 5 г, перец.
Салат из цветной капусты и кукурузы
Обработанную цветную капусту сварить в подсоленной воде, охладить в том же отваре и разделить на мелкие кочешки. Помидоры и огурцы свежие, очищенные от кожицы, нарезать мелкими ломтиками. Салат мелко нашинковать. Подготовленные овощи и кукурузу смешать, посыпать солью, перцем и заправить сметаной. При подаче посыпать салат укропом.
Помидоры свежие — 30 г, огурцы свежие — 30 г, капуста цветная — 30 г, кукуруза молочной зрелости вареная (зерно) — 50 г, салат зеленый — 20 г, сметана — 40 г, перец, укроп.
Салат из свеклы с хреном
Печеную или сваренную в кожице свеклу очистить, нашинковать соломкой или тонкими ломтиками, положить слоями в фарфоровую или фаянсовую посуду, пересыпать каждый слой тертым хреном, залить охлажденным маринадом и оставить на 2–3 часа. Перед подачей салат положить горкой в салатник, посыпать сахаром и полить растительным маслом.
Для маринада в уксус добавить гвоздику, корицу, лимонную цедру, лавровый лист, перец горошком, довести до кипения в закрытой посуде, охладить и процедить.
Свекла — 150 г, хрен — 30 г, уксус 3 %-ный — 20 г, масло растительное — 10 г, сахар — 5 г, цедра лимона — 0,5 г, корица, гвоздика, лавровый лист и перец по 0,02 г.
Салат из цветной капусты, помидоров и зелени
Цветную капусту разделить на отдельные маленькие кочешки, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности. Охладить капусту в отваре. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Листья салата нарезать на части, зеленый лук нашинковать. Стручки фасоли или лопаточки горошка нарезать в форме ромбов и сварить в подсоленной воде. Овощи перемешать, посыпать солью, перцем и заправить сметаной, смешанной с сахаром и майонезом. Положить горкой в салатник, украсить овощами и зеленью, входящими в состав салата.
Капуста цветная — 50 г, помидоры — 40 г, огурцы свежие — 40 г, стручки фасоли — 20 г, лук зеленый — 20 г, салат — 20 г, сметана — 20 г, майонез — 20 г, сахар — 4 г, перец — 0,1 г.
Салат из цветной капусты с овощами и фруктами
Помидоры, огурцы, яблоки нарезать тонкими ломтиками, а листья салата — на части. Все это смешать с вареной цветной капустой, виноградом или спелым крыжовником и полить салатной заправкой, смешанной с майонезом, украсить листьями салата.
Капуста цветная — 40 г, помидоры — 40 г, огурцы свежие — 30 г, яблоки — 40 г, виноград — 30 г, салат зеленый — 15 г, заправка салатная — 25 г, майонез — 25 г.
Салат из овощей и зелени[1]
Вареную морковь или репу нарезать ломтиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки, спаржу нарезать кусочками по 2,5–3 см, стручки фасоли — в форме ромба, помидоры и свежие огурцы — ломтиками. Нарезанный зеленый салат и овощи перемешать, заправить сметаной или соусом «майонез», солью, перцем, сахаром, уксусом, положить горкой в салатник или вазу. Оформить дольками яиц, помидоров, огурцов, зеленым салатом.
Капуста цветная — 30 г, салат зеленый — 25 г, фасоль (стручки) — 25 г, морковь или репа — 30 г, огурцы свежие — 25 г, помидоры — 30 г, спаржа — 25 г, яйца — 30 г, сметана или майонез — 40 г, сахар — 3, уксус 3 %-ный — 5 г, салат зеленый — 15 г, перец.
Салат из овощей с анчоусами
Вареные морковь, брюкву, картофель и стручки фасоли нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, каперсы и мелко нарезанную зелень эстрагона и петрушки. Овощи заправить соусом «майонез», солью и перцем. Положить салат горкой в салатник, сверху уложить филе анчоусов, расположив его в виде решетки, по сторонам горки положить маслины (без косточек), яйца, нарезанные на дольки, и листья зеленого салата.
Морковь — 15 г, брюква — 15 г, картофель — 15 г, фасоль (стручки) — 10 г, горошек зеленый — 10 г, каперсы — 10 г, маслины — 20 г, яйца — 20 г, анчоусы (филе) — 15 г, майонез — 30 г, перец, зелень эстрагона и петрушки.
Салат со стручками фасоли
Свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими кружочками, вареные стручки фасоли — кружочками длиной 3–4 см. Положить овощи кучками в салатник на листья зеленого салата; на середину поместить нарезанное кружочками яйцо, посолить, полить салатной заправкой или майонезом со сметаной и посыпать зеленью.
Помидоры — 50 г, огурцы свежие — 50 г, фасоль (стручки) — 50 г, салат зеленый — 15 г, яйца — 20 г, заправка салатная — 40 г или сметана с майонезом — 40 г, зелень.
Салат «Весна»
Первый способ Вокруг нарезанного зеленого салата, уложенного горкой на середину салатника или вазочки, расположить кучками овощи: свежие огурцы, редис красный, вареные картофель и морковь, нарезанные кружочками, зеленый лук и вареную спаржу, нарезанную кружочками по 2,5–3 см. В центре на салат положить кружки вареных яиц, украсить листиками салата. При подаче овощи слегка посолить; в салатнике подать сметану, слегка заправленную солью, перцем и сахарной пудрой, или этой сметаной полить салат вокруг горки, посыпать зеленью.