Микрофлора кишечника и иммунная система подвержены постоянному, хотя и медленному, изнашиванию, главным образом из-за увеличения потребления обработанных пищевых продуктов с низким содержанием клетчатки и антиоксидантов.
Доказано, что в странах западного мира люди утратили свыше половины полезных бактерий, которые были у наших предков. Тем же, кто старается следовать образу жизни наших предков, удалось их неплохо сохранить.
Возможно, сложившейся ситуации способствует и тот факт, что современные медики воспитаны на химической медицине, в то время как в предыдущие века основное внимание уделялось медицине биологической. Системе химической медицины не хватает знаний для лечения болезней с помощью живых организмов. Химическая медицина долгое время игнорировала важность микрофлоры/микробиоты кишечника для здоровья.
Значение введения в рацион бактерий и растительных ингредиентов до сих пор, как ни странно, не изучено.
Слишком мало овощей, слишком много термической обработки
Важно понимать, что полезные бактерии кишечника нуждаются в постоянном и разнообразном питании растениями в очень большом количестве. Если питание недостаточное, полезные бактерии погибают. Заботиться о питании бактерий нужно ежедневно.
С переменным успехом ученые пытались восстановить картину продуктов, которыми питались наши предки, чтобы вернуться к прежнему типу питания. Удалось подсчитать, что ежедневно наши предки съедали около 1–1,5 кг свежей и сырой растительной пищи, содержащей не менее 150 г растительной клетчатки. Органы здравоохранения западных стран рекомендуют съедать не менее 35 г клетчатки в день. Но печальная правда состоит в том, что среднее потребление растительной клетчатки в западных странах составляет всего около 15 г в день. Согласно недавним исследованиям, для поддержания здоровья нам нужно 1–1,5 кг свежей, сырой или замороженной зелени в день, хотя значительное улучшение наблюдается уже при 800 г в день. Каким образом растительная пища снижает риск различных заболеваний, показано в ниже.
• снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 28 %
• снижает риск инсульта на 33 %
• снижает риск онкологии на 13 %
• снижает риск преждевременной смерти на 31 %
Как усваиваем пищу мы и как усваивали пищу наши предки? Разница в том, что в каменном веке питание укрепляло здоровье кишечника, а современный тип питания существенно снижает иммунитет.
КОРОТКИЙ ПУТЬ
Около 60 %: сахар и сахароподобные вещества попадают в верхнюю часть тонкой кишки, в основном через кровоток.
(В каменном веке: <15 %)
ДОЛГИЙ ПУТЬ
Около 30 %: Животные жиры и растительные масла попадают в организм через лимфатическую систему и циркулируют там в течение нескольких часов.
(В каменном веке: <10 %)
ЗДОРОВЫЙ ПУТЬ
Менее 20 %: сырые овощи и фрукты являются пищей микробиоты и достигают толстой кишки через два-три часа. Укрепляют иммунную систему и предотвращают воспаление.
(В каменном веке такая пища составляла основную часть рациона, около 80 %)
При термической обработке пищи путем обжаривания, гриля или запекания многие полезные питательные вещества разрушаются. Современная обработанная сложным способом пища усваивается организмом уже в верхних отделах тонкой кишки, создавая недопустимо большую нагрузку на внутренние органы, в основном печень и поджелудочную железу. Следовательно, термическая обработка идеально способствует постпрандиальному[5] воспалению, от которого страдают жители западных стран. Постпрандиальное воспаление сопровождается повышением содержания в кровотоке и организме бактериальных эндотоксинов[6], на что ученые обратили внимание только в последние годы. Высокое содержание эндотоксинов в тканях и крови является рецидивирующим фактором при хронических заболеваниях.
Ожирение – самый явный признак переедания
Джон Брауэр Миннок (1941–1983) проживал в США и скончался в 42 года. Джон весил 635 кг, будучи самым тучным человеком, когда-либо жившим на Земле. Подобно миллионам жителей западного мира, Джон совершил финансируемое государством «самоубийство» ножом и вилкой, благодаря доступности дешевых рафинированных и высококалорийных сельскохозяйственных продуктов.
Жизнь его была крайне несчастна, а лечение обходилось обществу очень дорого. В западных странах ожирение – распространенная проблема.
6
Бактеральные эндотоксины – токсические вещества, выделяемые структурными компонентами бактерий при разрушении бактерий.